Имбирь – корень жизни

2

Имбирь – одно из растений, чьи целебные свойства известны человечеству с незапамятных времен. Родиной имбиря считается юго-восточная Азия. Древние индусы называли это растение singabera, что переводится с санскрита как «рогатый корень»; считается, что от этого слова и произошло современное название. Имбирь не встречается в диком виде, его выращивают во Вьетнаме, Японии, Китае, Индии, на Ямайке, в Аргентине, Бразилии, государствах Западной Африки. Индия занимает лидирующую позицию в выращивании имбирного сырья – около 100 тысяч тонн ежегодно, или половину суммарного мирового производства.  
    Имбирь представляет собой прямостоящее, ненаклонное растение, со стеблями камышевидного типа. Может достигать в высоту 1-1,5 метра. Листья имбиря – заостренные, цельнокрайние, очередные. Коричневые или оранжево-желтые цветки собраны в колосовидные соцветия; имбирь дает плоды в виде трехстворчатых коробочек. Размножается корневищами.
    Полезное сырье, получаемое при выращивании имбиря — корень. Различают два вида корней: черный или «барбадосский» и белый, иначе «бенгальский». Цвет корня на изломе – желтого оттенка, независимо от вида. У молодых растений корень почти белый; чем старше растение, тем темнее становится излом. Черный корень – просто отмытый от земли и иногда ошпаренный кипятком, он не подвергается никакой дополнительной обработке и поэтому содержит больше полезных веществ, чем белый. С бенгальского же корня дополнительно очищают кожуру и обрабатывают 2 %-м раствором сернистой кислоты или хлорной извести в течение 6 часов после очистки. Он менее терпкий на вкус, его запах слабее, так как определенная часть эфирных масел и душистых веществ теряется во время обработки. Оба вида высушивают на солнце; белый имбирь после просушки иногда натирают мелом.
    В Европу это растение попало благодаря Марко Поло. Имбирь стал знаменит как пряность и ингредиент многих лекарств – имбирь входил в состав афродизиаков, ему приписывалась способность бороться с чумой. Продававшие имбирь купцы рассказывали о том, с какими трудностями они отбивали драгоценное растение у стороживших его троглодитов в странах на краю света, чем поднимали и без того немалую цену на чудесный корень.
    Имбирь ценен огромным количеством витаминов, минеральных и питательных веществ, входящих в его состав. В нем есть магний, кальций, натрий, калий, железо, алюминий, германий, марганец, витамины С, В1, В2, В3, А, каприловая и линолиевая кислоты, множество аминокислот – и это далеко не полный список. Особый аромат и жгучий вкус ему придает эфирное масло, содержащееся в корневище, основу которого составляют зингиберен (около 70%), крахмал (4%) и гингерол (1,5%).
    В настоящее время имбирь применяется, во-первых, в медицине — полезные свойства этого растения используются во многих современных лекарствах как основные, так и с другими растительными ингредиентами. Он обладает многими целебными действиями: антиоксидантным, антисептическим, антигельминтным, кардиотоническим, противоязвенным, потогонным, возбуждающим. Может усиливать действие антидиабетических, противосвертывающих, сердечных лекарств. Лекарства на основе имбиря применяют при простудных, кожных и аллергических заболеваниях, при отравлениях животными и растительными ядами, как успокаивающие и расслабляющие средства. Масло имбиря применяется в косметологии и ароматерапии при отеках, боли в горле, кашле, застойных явлениях в легких. Имбирь применяют как средство против укачивания и избыточного веса, он ускоряет обмен веществ. В связи с этим он улучшает сон и взрослых, и детей, и тогда недорогая радионяня philips avent не передает ночной плач ребенка. Но как и любое другое лекарство, имбирь имеет свои противопоказания: его нельзя применять беременным и кормящим грудью, при язве желудка и желудочно-кишечных болезнях, дивертикулезе, неспецифичном язвенном колите, высокой лихорадке.
    Второе применение имбиря – пряность и приправа к пище. В Японии маринованный имбирь – традиционная приправа к суши, в Китае он добавляется в пельмени и тушеные клецки. В русской кухне имбирь добавляют в квасы, меды, сбитни, наливки и в мучную продукцию – булочки, куличи, пряники; в Индии и на Тибете, помимо приправы к основным блюдам – в чай. В Европе и США имбирь добавляют в некоторые сорта пива, это чудесное растение применяют для изготовления леденцов, цукатов, мармелада, кексов, печенья, соусов, добавляют в горячие рыбные блюда – всего не перечислить. В США и Англии имбирное печенье считается традиционно рождественским блюдом, и детвора бывает в восторге от этого угощения, когда, забираясь на детский стульчик peg perego prima papa, достает висящее на елке нарядное печенье. Имбирь входит в состав знаменитой приправы «карри», а в молотом виде применяется как самостоятельная приправа – он не только делает мясо более ароматным, но и размягчает его. В Азии из засахаренного имбиря даже готовят варенье.
    И, наконец, многие разводят имбирь как комнатное растение – необычные по внешнему виду соцветия сразу выделяются из общей массы цветов.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.